Salam alaykum,

Qui n’a pas déjà mangé ces délicieux beignets marocains, qu’on appelle plus communément SFENJ ?

On en trouve également en Algérie et en Tunisie.

On les déguste généralement bien chaud au petit déjeuner avec un bon thé à la menthe.

Muhhhhh, que de souvenirs…. 

Ingrédients pour environ 4 personnes :

- 500 g de farine

- 150 g de semoule extra fine (optionnel, mais moi je préfère)

- 1 càs de sel fin

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou4 g de levure fraiche)

- de l’eau tiède

- de l’huile neutre pour la friture

Préparation :

Diluer la levure dans un petit verre d’eau tiède.

Dans un saladier ou dans un bol de robot, mettre la farine, la semoule, le sel et la levure diluée.

Ajouter l’eau progressivement tout en pétrissant. Je n’ai pas donné de mesure concernant l’eau car c’est vraiment à vous de juger suivant la consistance de votre pâte.

Elle doit être collante et molle. Surtout travailler bien la pâte et laisser la reposer minimum 1h (l’idéal étant 2h). Elle doit doubler de volume.

Une fois la pâte reposée, faîtes chauffer une poêle avec de l’huile à mi-hauteur et préparer un petit bol d’eau froide.

Tremper vos doigts dans le bol d’eau froide, afin que la pâte ne s’y colle pas lorsque vous confectionnerez vos Sfenj. Prenez un petit bout de pâte entre vos doigts (de la taille d’une clémentine) et faite un trou au milieu et donner lui la forme d’un beignet. Tremper le directement dans le bain d’huile très chaud.

Faîtes dorer des 2 côtés, une fois cuit mettre le sfenj sur du papier absorbant. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y plus de pâte.

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A déguster chaud !

Bon app !

Un incontournable du Ramadan : le Baghrir.

La plupart d’entre vous le connaisse et pour ceux qui ne le connaissent pas, c’est une sorte de crêpe marocaine plus communément appelée crêpe à 1000 trous.

Chacun à sa petite recette et ses astuces pour obtenir ces fameux petits trous. Lol

Ingrédients pour une dizaine de baghrirs:

-  2 bols de semoule extra-fine

-  1 bol de farine

-  2 càs de levure de boulanger sèche

-  1 càc de sel

-  environ 4 bols d’eau tiède    

  Diluer la levure sèche dans un peu d’eau tiède. Dans un robot mixeur, mettre la farine, la semoule extra-fine, le sel, la levure diluée et l’eau tiède.

Je vous conseille de mettre l’eau en 2 ou 3 fois pour éviter que la pâte ne soit trop liquide.

Vous devez obtenir une pâte épaisse, un peu plus épaisse que les pancakes.

Mettre ensuite la pâte dans un grand saladier (pour pas que la pâte ne déborde du récipient), et laisser reposer sous un torchon pendant 1h mais pas plus.  

Dans une poêle antiadhésive non chauffé, verser une louche de pâte et laissez cuire sur feux doux jusqu’à apparition totale des fameux petits trous. Les Baghrirs ne se cuisent que d’une seule face.

Petites astuces :   -  pour obtenir des Baghrirs « individuels », verser la moitié d’une louche. Perso, c’est ce que je fais je trouve cela plus pratique et plus esthétique.

                                  -   passer votre poêle sous l’eau froide, avant chaque cuisson d’un Baghrir

                                  -  dès que le Baghrir cuit, mettez le sur un torchon propre et recouvrir d’un autre torchon pour éviter qu’il ne sèche et pour qu’il garde son moelleux.

Les Baghirs sont accompagnés de beurre et de miel (parfois même d’huile d’olive) et d’un bon thé à la menthe. Un régal! !! 

  Saha ftorkum    

BROUHHHHH….Neige, verglas, trains supprimés,rien de plus normal: on est en hiver. lol

Ingrédients pour une dizaine de crêpes:

- 360 g de farine (pour ma part j'ai mis moitié farine, moitié maïzena)

- 50 g de sucre semoule

- 80 cl de lait

- 3 gros oeufs

- une pincée de sel

- 15 g de beurre fondu

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

Garniture au choix: confiture, pâte à tartiner ou sucre 

Préparation:

Tamisez la farine, puis mélangez avec le sucre et le sel. Déposez au centre les oeufs et remuez lentement le tout. Puis ajoutez progressivement le lait et le beurre fondu pour éviter les grumeaux. Une fois la pâte lisse, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez la reposer 1h au frigo.

Sur feux moyen, faîtes chauffer la crêpière et la graissez avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte, une fois les bords colorés retournez la crêpe et laissez cuire environ 1min.

Voilou, il nous vous reste plus qu'à les garnir à votre convenance.

bon app!

Il ya quelques jours, j'ai partagé avec vous la recette du Msemen, cette fameuse galette marocaine, et bien sachez qu'on peut la farcir avec tout ce qu'on aime (enfin presque... lol)

Une de mes recettes préférées, le Msemen farci aux poivrons.(bien sûr plusieurs variantes existent)

Let's go!!

Ingrédients:

pour la pâte à Msemen:

(utilisez des bols comme mesure)

- 4 mesures de semoule extra-fine

- 2 mesure de farine

- une pincée de sel

- eau

- un peu d'huile pour le plan de travail

Pour la farce:

- 5 poivrons verts coupés en petits dés

- 2 oignons de taille moyenne hachés

-  de l'ail 

- huile d'olive

- 1 càc de gingembre

- 1 càc de curcuma

- 1 càc de cumin

- 1càc de paprika

- sel

- poivre

- 1/2 càc de poudre de piment

- 6 portions de vache qui rit

Préparation:

Pour la pâte à Msemen:

Dans un grand récipient, mélangez la semoule extra-fine, la farine, un peu de sel en y ajoutant petit à petit de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit un peu molle. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. (15-20min) 

  A noter que le pétrissage de la pâte peut se faire également dans un robot pétrin. La pâte doit être élastique et très malléable. c'est une étape importante car lors de l'étalage, la pâte aura moins de chance de se déchirer.

Donc une fois la pâte pétrie, confectionnez des petites boules (de la taille d'une petite mandarine) et les disposez sur un plan de travail huilé. Les recouvrir de film alimentaire.

Pour la farce:

Dans une poêle, faites suer les oignons hachés avec 1 càs d'huile d'olive, ajoutez les poivrons coupés en dé, l'ail écrasé, 3 càs d'eau; laissez mijoter à feux doux 7-8 min environ. Ajoutez toutes les épices, le sel et le poivre et laissez mijoter de nouveau 10 min à feux trés doux.

Une fois cuit, retirez la poêle du feux. Lorsque la farce a refroidi, ajoutez les portions de vache qui rit (écrasées préalablement avec une fourchette). La farce est prête.

Pliage:

Toujours sur un plan de travail huilé, étalez une boule de pâte avec vos mains huilées jusqu'à ce que la pâte soit très fine.N'hésitez pas à huiler de nouveau la pâte et vos mains si nécessaire.Pour le pliage, je vous invite à regarder les photos ci-dessous.

Mettre 2 càs de farce au centre.

Mettre le Msemen obtenu dans un grand plat allant au four recouvert de papier sulfurisé huilé. Répétez l'opération pour chaque boule de pâte.

Badigeonnez chaque Msmen de beurre en pommade ou de jaune d'oeuf battu et mettre au four préchauffé à 180 degré.

Laissez cuire 10-15 min jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Servir chaud!

Bon app et Saha Ftorkum!!!

ps: sachez que vous pouvez les congeler une fois les Msemens cuits et les réchauffer au four quelques minutes.

Chers visiteurs ,n'hésitez pas à lacher des commentaires, pleassssssssse!!!! (sans paraître désespérée bien sûr...... )

Le Msemen est une galette feuilleté carré qu'on sert traditionnellement au Maroc le matin pour le petit-déjeuner ou encore pour le goûter avec un bon thé à la menthe bien chaud.

il est également trés présent voire omniprésent sur les tables pendant le mois du Ramadan. Le Msemen doit être servi chaud et dégusté avec du miel.

Ingrédients:

(prendre des bols par ex comme mesure)

- 2 mesures de semoule extra-fine

- 1 mesure de farine

- sel

- eau

pour l'étalage et le pliage de la pâte:

- 1 bol de beurre fondu

- 1 bol de semoule extra-fine

- un peu d'huile neutre

Préparation:

Dans un grand récipient, mélangez la semoule extra-fine, la farine, un peu de sel en y ajoutant petit à petit de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit un peu molle. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. (15-20min) 

A noter que le pétrissage de la pâte peut se faire également dans un robot pétrin. La pâte doit être élastique et très malléable. c'est une étape importante car lors de l'étalage, la pâte aura moins de chance de se déchirer. Bien sûr, ne sombrez pas dans le désespoir si la première fois, la pâte se déchire, c'est normal plusieurs tentatives seront nécessaires pour avoir "THE" Msemen.

Donc une fois la pâte pétrie, confectionnez des petites boules (de la taille d'une petite mandarine) et les disposez sur un plan de travail huilé. Les recouvrir de film alimentaire et laissez reposer 15-20min, l'étalage n'en sera que plus facile.

Toujours sur un plan de travail huilé, étalez une boule de pâte avec vos mains huilées jusqu'à ce que la pâte soit très fine.N'hésitez pas à huiler de nouveau la pâte et vos mains si nécessaire.

Parsemez la pâte de beurre fondu et de semoule extra-fine.(Pour ma part, je dilue dans un bol le beurre fondu avec de l'huile d'olive.) Cette étape permettra d'avoir ce coté feuilleté du Msemen 

Procédez à cette opération à chaque pliage de la pâte (beurre fondu+ semoule extra-fine). Pour le pliage, je vous invite à regarder les photos ci-dessous.

Disposez les carrés de pâte obtenus toujours sur un plan de travail huilé.

Pour la cuisson, huilé une poêle (à fond épais si possible) sur feux moyen.

Quand la poêle est bien chaude, prendre le 1er carré de pâte confectionné et l'aplatir avec un peu d'huile pour avoir un carré de pâte plus fin. Le disposez sur la poêle, retournez le carré de pâte. Le Msemen doit être cuit de façon homogène donc n'hésitez pas à le tournez sur la poêle. 

Répétez l'opération pour tous les carrés de pâte dans l'ordre de confection.

Servir bien chaud et l'arroser de miel.

ps: une fois cuit, le Msemen peut se congeler sans aucun soucis

Bon app!! Saha Ftorkum