Ingrédients pour 4 personnes:

- du riz

- 5 pilons de poulet (ou une moitié de poulet)

- 2 oignons de taille moyenne

- 4 gousses d'ail

- un peu d'huile

- 1 jus de  citron vert 

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 1 poivron

- un petit bouquet de coriandre

- une cuillère à soupe de pâte à colombo (mélange d'épices à base de coriandre, cumin, curcuma, fenouil, carvi,laurier,ail, vendu dans les épiceries antillaises, indiennes…)

- un peu de sel

- une cuillère à café de purée de piment

- du bouillon de volaille

- une boite de lait de coco

Préparation:

Dans un récipient mélangez les pilons de poulet ou morceaux de poulet avec la pâte à  colombo ainsi que le jus d'un citron vert.

Laissez mariner une heure, l'idéal étant de le préparer la veille pour ainsi laisser le poulet s'imprégner de toutes ses épices.

Coupez l'aubergine, le poivron et la courgette en gros morceaux.

Dans une poêle anti-adhésive, faites suer les oignons émincés ainsi que l'ail râpé jusqu'à ce que cela devienne translucide. retirez le tout et resservez le de coté.

Dans un fait-tout ou une grande casserole (type Tefal), faites revenir le poulet mariné et son jus, 2 à 3 minutes dans 3 cuillères à soupe d'huile sur feux moyen. 

Rajoutez ensuite les légumes coupés en morceaux , les oignons et l'ail réservés de côté, un peu de sel et laisser saisir 3 à 4 minutes. 

Recouvrez le tout de bouillon de poulet, ajoutez la purée de piment et laissez mijoter environ 40 minutes.

Préparez pendant ce temps-là le riz à votre goût. Pour ma part, je préfère à cette recette le riz thaï nature. (un volume de riz pour 2 volumes d'eau)

Après les 40 minutes écoulées (le volume de bouillon aura réduit de moitié environ), ajouter la boite de lait de coco et la coriandre fraîche hachée grossièrement.

Selon vos goûts, vous pouvez rajouter à ce moment là du sel, du piment ou encore pour les amateurs de sensations fortes du chili en poudre. lol

Servir aussitôt.

Bonne dégustation!